谁知道佛跳墙这道菜怎么做?
主料
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个
辅料
花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
制作方法
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。
2.将所有的主料放入炖盅内。(如果你用的是活鲍,先别放)
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味,倒入盅内。
4.将盅密封好,上笼蒸2小时即可。(如果你用的是活鲍,在最后放入,放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)。
先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。
各种名贵是材放在罐里,一起炖
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