为什么煮熟的茶叶蛋的蛋黄是表面绿色的？

更新时间：2018-03-11 08:35:25 558次访问

这个现象叫作“蛋黄的绿环化”，与蛋黄内的营养物质铁质及蛋白内的硫化物质有关。
当一颗鸡蛋加热时间太长，或者放置太久而变得不新鲜时，蛋黄外头用来区隔蛋白的“蛋黄膜”就会变得脆弱，导致通透性增加，使本来在蛋白内的物质进入蛋黄里。其中作为胺基酸合成元素之一的硫化物质因加热解构，释出的硫原子便会与蛋黄内的铁质结合，形成墨绿色的“硫铁化合物”，也就是我们看到的绿环化！不用担心，这些硫铁化合物是无害的，吃下去不会出啥大问题。不过如果觉得不美观，只要选择新鲜的鸡蛋，并且缩短烹煮时间，就可以煮出漂漂亮亮的金黄色蛋黄啦。