奶油蛋糕与翻糖蛋糕有什么区别?制作工艺一样吗? - 爱问答

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奶油蛋糕与翻糖蛋糕有什么区别?制作工艺一样吗?

奶油蛋糕与翻糖蛋糕有什么区别?制作工艺一样吗?

那么我们先讲一下什么是翻糖蛋糕。

 

翻糖蛋糕是是一种工艺性非常强的蛋糕,起源于英国的艺术蛋糕,最早为英国皇室所独享。相比于奶油蛋糕来讲,因其极佳的延展性,能够塑造出各式各样的造型,成为广受喜欢的蛋糕装饰。

 

翻糖可以分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕,英式翻糖主要以糖工艺花为特色。

奶油蛋糕与翻糖蛋糕有什么区别?制作工艺一样吗?

 

一、从材料上区分

 

美式翻糖所采用的主要材料:糖皮。

 

由于极好的延展性和柔软性,常用来覆盖蛋糕表面。比如:花卉、人偶,小动物等各种造型都是用糖皮制作。

 

英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯和塑型翻糖

 

干佩斯是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,延展性更强,质地更柔软,可以擀得更薄更透亮,所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉,达到仿真而且极致。

 

塑型翻糖是糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点,比糖皮有更好的延展性和柔软性,比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶,小动物等可以达到更逼真更精致的程度。

 

二、从工具上区分

 

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高,所以相对来说,英式翻糖所要购买的工具的种类更多,质量要求会更高。

 

三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分

 

美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主,所用的色彩搭配要求不高,所以通常可以做到颜色纯度偏高,色彩鲜艳分明,抢眼夺目。

 

英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主,而糖工艺花要做到逼真程度高,所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低 给人的感觉和谐 ,而不是单独一个颜色。

 

所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮,尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的,更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。

 

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翻糖蛋糕和我们平常的生日蛋糕有哪些区别呢?

 

首先,翻糖蛋糕需多个翻糖师配合完结,其中每一个细节,从柔和度到之间的距离都需求精心设计,不然做出的翻糖蛋糕会显得呆板、失真。一般来说,一个普通翻糖蛋糕的制作,需要两个或以上的翻糖师通过一周的努力工作才能完成。工序决定了翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更精密。

 

第二,翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,重量比较重,奶油蛋糕胚是戚风蛋糕或海绵蛋糕,无法承受这个重量。所以翻糖蛋糕胚一般选用牛油蛋糕,又称磅蛋糕。在蛋糕中常常增加朗姆酒、各类酒泡制的水果等,制造出许多不同的口味。扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心,无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

 

第三,翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉,脂肪含量低。通过对糖粉的改进,使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度下降。由于糖粉替代了奶油,所以翻糖蛋糕不含反式脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕愈加健康,适合现代人食用。

 




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