过年了想弄几个特色菜,大家有什么好推荐的吗?北方人 - 爱问答

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过年了想弄几个特色菜,大家有什么好推荐的吗?北方人

过年了想弄几个特色菜,大家有什么好推荐的吗?北方人

杀猪菜

过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

 

狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒

 

炖活鱼

这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人是越来越多,结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走,传遍了城里的大街小巷,也就成为了名菜。

 

地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

 

咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走进餐馆饭店,成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

 

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,可见这道菜受欢迎的程度,这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

 

东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。

 

饭包

您没有看错,确实是饭包,不是菜包,也不是肉包,是纯天然的菜包。在东北待过的盆友们,绝对吃过饭包,饭包以精选上等无农药的大白菜为“外衣”,具有丰富的“内涵”,即:东北大米饭、土豆泥、东北大葱、小水萝卜菜、香菜、辣椒加上自酿的东北大酱搅拌在一起。咬上一口嘎嘣脆!

 

小鸡炖蘑菇

在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖之首,是东北炖菜中最高档的。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

 

猪肉炖粉条

该菜是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受北方人的喜爱。猪肉炖粉条是也是位列于东北四大炖菜之一,在东北有句顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎,足见此菜的美味。使用家养的猪五花肉,加上红薯粉条或土豆粉条,葱姜蒜酱油等调料小火慢炖而成。

 

锅包肉

原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

 

东北扣肉

把连皮猪肉放入冷水锅中煮熟捞出趁热抹上酱油,皮朝下切成大片,中间再横切一刀,不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约三十分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。这道菜色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,是东北绝对的招牌菜。

 

东北酱大骨

酱骨头是东北的一道传统名菜,根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发硬。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,肉香扑鼻又绝对的不油腻。

 

酸菜排骨

它是用排骨和酸菜炖制而成,炖菜健康美味又营养丰富,而且用排骨炖出来的酸菜口味浓重,是最家常也是非常有名气的一道招牌菜。排骨融合了酸菜的酸美,酸菜又解了肉的油腻,而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓,绝对教你停不下筷子。

 

红烧肘子

红烧肘子在山东等地也是非常有名气,只是东北因地形、气候等因素,盛产的猪肉相比其他地区更加鲜美、肥而不腻。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。

 

排骨豆角贴饼子

这是最地道的农家东北菜之一,排骨和豆角在大铁锅里炖,然后锅边上贴玉米面大饼子,时间到了一掀锅盖,喷喷香的主食和菜就同时出锅了,这种做法省火省锅又美味。成菜酱香中带一丝清甜,农家风味十足。排骨香,玉米甜,豆角入味,好吃到让人停不住口。

 

农家一锅出

老家在农村,烧水做饭都是用的那种柴火大锅,做出来的饭菜都特别的香,家里人多时,又要蒸饭又要炒菜的比较麻烦,经常会做一种饭菜一锅出的,里面有肉有菜有米饭,一起焖熟,一家人的午饭就吃的美美的。

 

炸茄盒

炸茄盒是一道色香味俱全的东北名肴,外焦里嫩,鲜香适口。主要食材是茄子,洋葱,蘑菇,香菜,鸡蛋,五花肉沫。小时候每次看爸爸做炸茄盒都觉得特别复杂、特别神奇。因为炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候可以和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口,入口不油腻,解腥味去膻气。蘸料可以有酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等,也可以是番茄酱。

 

松仁玉米

松仁玉米是东北地区的传统名菜,在东北菜里非常有代表性。光从食材上来看,松仁和玉米都是东北的特产作物。玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。玉米棒可以选择甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒,各有不同的风味,我个人比较偏爱甜玉米。松仁玉米在做的时候一定要注意要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。

 

东北酱骨头

酱骨头根据主料的不同,有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨之分。支书一般吃的都是酱棒骨,大口啃起来可以说很幸福了~骨头上的肉非常多,肉质醇香,插上吸管还可以喝骨髓,营养更是丰富。

 

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜。鱼和豆腐相伴,鲜美可口,其做法比较简单。其营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富,是一道益气健脾、调理身心的上品,同时还有预防心血管疾病的作用。

 

得莫利炖鱼

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

 

羊肉炖酸菜

羊肉炖酸菜是由羊肉、酸菜、大油、料酒、盐、白胡椒粉、葱花、姜片、香菜制作而成的一道保暖佳品。在东北这个寒冷的地区,是家家常见的菜品之一。

 

茄子炖土豆

茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

 

酸菜炖白肉血肠

酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴,这道美味的东北菜冬天吃最适合,此菜白肉不腻,血肠异香,营养十分丰富。

 

乱炖

这是东北大炖菜中殿堂级的名菜,估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜,总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然热乎。


注:具体做法,可在网上搜索。


可以到超市去买现成的大菜,弄点南方的特色菜,比如盆菜、佛跳墙都有

可以做个全家福。用肉饺。油炸过的猪皮。猪肝。猪肚。鹌鹑蛋。肉丸子。合在一块儿煮

红烧肉,红烧鱼,大盘鸡,油焖大虾

小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,煎饼卷大葱

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