蛋黄榴莲酥都需要什么？
蛋黄榴莲酥都需要什么？
材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。
【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。
【馅儿】：豆沙720g。
【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量
【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉
蛋黄榴莲酥
食材
- 主料
冷冻蛋挞皮
9个榴莲肉
2块- 辅料
蛋黄
1个黑芝麻
适量
1.准备好全部材料；榴莲取肉，去核备用
2.将冷冻的蛋挞皮去掉下面的锡箔模具
3.取适量榴莲肉放在蛋挞皮中间
4.将塔皮内侧刷少许蛋液后，对折起来，最好让底边略突出一些，这样烤好后会更好看些
5.可以用杯子口辅助轻压一下，位置要在塔皮边缘内侧，让开分次次的部分，轻压即可
6.在表面刷上蛋黄液，同样边缘分层处不要刷到
7.表面撒少许黑芝麻，用牙签戳几个小洞以便排气
8.放入已经提前预热过的烤箱中
9.190℃—200℃烘烤约15分钟，至酥层完全涨开，颜色金黄即可
10.出炉后晾凉即可食用
那不是要很多的。
主要是榴莲比较难弄，