济南的九转大肠怎么做？
第1步:把猪大肠铺平，然后用筷子在它的正反两面用力刮3~4次，把肥油刮出来，直到有大量的胶状液体刮出。
第2步:把刮好的猪大肠用清水洗干净，然后把面粉和盐抹在猪大肠的外面，反复揉搓，用清水洗干净。
第3步:把猪大肠用清水洗干净，再加入醋或者料酒，里里外外反复揉搓，再用清水洗净，直到没有污物。
第4步:肥肠放在容器中，再放入猪大肠，然后反复揉搓，做两次左右，就可以清除异味，然后再用清水洗干净。
第5步:把猪大肠放入滚水中4~5分钟，再捞起，把外面的污物用清水洗干净。
切记！切记！
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。冷水下锅加生姜片，花椒，花雕酒，肥肠下高压锅，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。在放在自来水冲洗一下，切成3厘米的段。
原料配方：猪大肠500，绍兴酒5克，自然熟酱油10克，白糖5克，陈8克醋，香菜末3克，胡椒面3克，肉桂面3克，砂仁面3克，葱末8克，姜末5克，熟猪油25克，花椒油2克，清汤100克，精盐2克。
先将大肠漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，
倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
食材
猪大肠、面粉、葱姜蒜、盐、料酒、淀粉、醋、糖、老抽、鲜抽、八角、桂皮、肉桂粉、花椒、胡椒粉、鸡精。
1、新鲜大肠一副，在清水中浸泡半天，放入约40克的盐，反复揉搓，漂洗，重复2次。
2、放入30克的面粉，反复揉搓，漂洗，再反复两次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠，加入适量的料酒，用牙签在大肠上扎些小孔，大火煮10分钟后，捞出，水倒掉。
5、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
6、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来，大肠捞出沥干，切成扳指段。
7、在锅中放些油，烧至7成热，放下大肠段炸，成淡黄色捞出。
8、在锅中留少许的油，放入葱姜蒜末、八角、花椒爆香。
9、放入白糖，小火炼化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色，加入适量的清水、鲜抽、老抽，大火煮开后，小火煨15分钟。
10、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒，汤汁粘稠后，放入葱花，装盘即可。
最好去店里吃，自己怎么弄都差点儿
九转大肠的正宗做法
食材
猪大肠 二根
八角，桂皮，香叶 各适量
生姜，大蒜籽 各适量
生粉，白糖，酱油 各适量
料酒 适量
陈皮 一片
胡椒粉，花椒 各适量
方法/步骤
1
大肠在卖猪肉那里洗了第一次了，回到家虽然已经没有异味，我还是不放心再用生粉，盐，料酒反复搓洗。这次还是很感谢卖猪肉的，省了我不少时间。
九转大肠的正宗做法
2
再开始来操作九转，其实没有固定的一定要转九次，都没去数的啦。我第一次操作手滑没有办法，塞进去又滑出来，然而聪明的我想到了放点面粉在上面，果然好操作了，顺利地完成了这一步。
九转大肠的正宗做法
3
就是把大肠小的那头往大的那头塞，塞满为止。另外一条也是这样塞，塞好后排在菜板上。
九转大肠的正宗做法
4
烧半锅开水，里面放几片生姜。把大肠小心地搬到开水锅里焯下水，一般焯五分钟即可。然后用一根牙签在猪大肠上刺洞，好让里面的水流出来也好让配料的味进入到肠子里面。
九转大肠的正宗做法
5
准备好配料，有八角一大粒，桂皮几片，陈皮一片，花椒数粒，香叶三小片，生姜数片。
九转大肠的正宗做法
6
再次小心地把大肠搬到高压锅里，我男人喜欢吃软烂一点的猪肠，所以我还是用高压锅压十五分钟，宝宝和他都上火，所以我没选择去炸，还是去酱。
九转大肠的正宗做法
7
把所有配料放进去，加点白胡椒粉，有椒盐也可以放少少。再放点盐和酱油，加点水，滴上几滴料酒。盖好盖子中火压十五分钟。
九转大肠的正宗做法
8
时间到了，不要急着打开锅盖，等里面的水蒸汽出完了才能打开。把大肠拿出来等自然凉。我想我还是有点水平的，时间刚刚好，没有烧糊，水还有少少一点，肠子也可以吃得动了。
九转大肠的正宗做法
9
再用比较好的刀把大肠切成圆柱形，摆在盘子里。
九转大肠的正宗做法
10
把大蒜籽用刀背拍下去皮再剁成末，再放在小碗里，加点生粉，白糖，酱油和少量水调制成淀粉水。
九转大肠的正宗做法
11
锅烧热，放少量油，小火把淀粉水烧成汁。
九转大肠的正宗做法
12
把汁浇在大肠上。最后撒上香菜末，完美成功了。心里有小小的得意。味道也很不错，而且一点异味也没有。
九转大肠的正宗做法
END
注意事项
做这道菜是比较费时，主要在清洗上面也要花上一点时间，然后步骤也比较多，但是成功了，我就开心了。
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