煎饼果子煎饼怎么能弄得薄? - 爱问答

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煎饼果子煎饼怎么能弄得薄?

煎饼果子煎饼怎么能弄得薄?

正宗煎饼果子中间薄脆的技巧在于和面技巧。1、面水比例面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。(1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。(2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。(3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅一会后加点水、搅一会后再加点水、直到把水加完。

煎饼果子(薄脆)加工配方:面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺:将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀,然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中,最后加入混合面粉和成面团,醒发30分钟,切开、轧成饼,轧2-3遍,切成长方形,放入180-200度油锅炸至酥脆。

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面糊放少点,用刮板刮薄一点

摊煎饼的面一定要稀,而且摊时的手法要快速老道。

窍门1:面糊不是只用白面来做,还需要加杂粮粉,杂粮粉可以自己配,去超市买高粱粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、黄豆粉各等份掺一起就可以了。

窍门2.:面粉跟杂粮粉要有一定的比例,基本上1斤面粉要掺2两半的杂粮粉这样子。然后把面粉跟杂粮粉掺匀。

窍门3:和面糊的水不是用的清水哦,水里面稍微加一点食用碱、盐、白糖,还可以根据自己的口味放点十三香什么的,不喜欢可以不放。有的还会加一点酵母粉。稍微搅一搅把料化开。

窍门4:把配好的水倒进面粉里不停的搅拌,差不多要搅个10分钟左右,要搅到粘稠并且拿勺子挖起来可以拉很长不会断就好了,然后醒上1个小时。

醒好之后就可以上锅做煎饼了,最好摊的薄一点


要用那种刮板把它刮薄

第一要面糊够稀就可以摊得薄,第二要手法老道速度够快,慢了就凝固了,没法摊开了。

多加水靠手摊薄

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