怎么去除冬笋里的苦涩的味道？

更新时间：2019-03-13 15:54:46 114次访问

冬笋是竹子根茎发出的嫩芽，不过挖冬笋是难事，而且冬笋的产量比春笋低，味道比春笋更加鲜嫩甜，所以冬笋价格是高于春笋。不过冬笋还是带着苦涩味的，有部分人会把冬笋稍微炒出水再做菜，实际上焯水不对，就会把冬笋的苦涩味锁在笋里面。要想冬笋味道清甜，冬笋焯水最好的方法，牢记3点保准冬笋又甜又脆嫩。1、在焯水的第一点就是切大块或者对半切成4块，水开之后再下锅焯水。2、第二点就是在放入冬笋之后立即加入一勺食盐，加盐的主要目的就是为冬笋增甜。3、加完食盐之后加入一小把米就最好，米本身有较强的吸附力，所以加入米之后它自然就会把冬笋的苦涩味吸走。焯水之后再切来炒菜，不管怎么炒都会又甜又脆嫩，这样焯水就不会让营养流失。

一定要用特殊的方式处理，我记得之前我哥他们烹饪学校里面的大师教过方法的

用开水焯一下

用烧开的淡盐水焯，然后在焯的水中浸泡一下就解决了。

需要用水焯一下

用开水过一遍，也就是焯水

一般都是要焯一下就可以了·····

盐水浸泡，白醋加水浸泡，油炸

我们都是在炒前把水烧开，然后放入开水这煮几分钟，捞出后就不会有苦涩味了。

烧之前先出一交水，然后在烧。