锅贴鸡片怎么做的
用料 鸡胸肉肥膘肉冬笋火腿芹菜鸡蛋小料葱姜调料盐糖味精，胡椒粉，黄酒
肥膘肉配上葱姜焯水
将肥膘肉，鸡脯肉修整成块，改刀成片，鸡片比肥膘肉片略小，将肥膘肉片扎上眼，防止翘边。分别撒上少许盐
冬笋焯水
冬笋，火腿，芹菜切粒，鸡脯肉，肥膘肉，姜切沫。盐糖味精，胡椒粉调馅
鸡片加蛋清，淀粉上浆（黄可以放在馅里）
肥膘肉片上抹上湿淀粉，加馅，盖上鸡片，有淀粉封口
少许底油，再加少许水煎鸡片
煎好后成蓬松状，装盘即可
制作食材
鸡脯肉250克，猪肥膘肉300克，熟火腿50克，冬笋100克，生菜50克，清油50克，姜10克，葱10克，料酒15克，酱油10克，蛋清50克，豆粉35克，香油6克，葱酱50克，白糖10克，醋5克。
做法
1、鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。
2、肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。
3、猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。
4、炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。
锅贴鸡片是一道菜品，属于川菜，主要原料是鸡胸脯肉、猪肥膘肉，配料是冬笋、熟火腿、元白菜，调料为白砂糖、蕃茄酱、椒盐等，通过煎制的做法而成。
所需食材
鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。
制作方法(1)把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉同样大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。
(2)用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。
(3)烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的程度，即可取出，盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成。