鸭血的制作工艺
谁知道鸭血的制造工艺吗？就像超市卖的那种盒装的。谢谢
鸭血加工工艺概述
材料：
鸭血 50kg；食盐0.8kg； 羧甲基纤维素钠0.7kg；柠檬酸钠（抗凝剂）0.5kg（采血和配制各用0.25）；氯化钙1.0 kg（加水10kg溶解）； 水48kg（溶盐4；溶羧17；调配27）
加工工艺：
1、采血
预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠；装入50kg鸭血；放在4~10℃冷
库中备用。
2、过滤
降温后的鸭血用10目以上筛网过滤，除去少量凝块。
3、配料
与0.25kg柠檬酸钠、0.7kg羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙（兑成溶液）、
27kg水混匀。
4、灌装、真空脱气封装
配料后的鸭血分装于固定形状的盒中；凝固后在真空条件下热合封装。
5、灭菌
封装后的鸭血放入60-90℃热水中灭菌30-140min（或高压灭菌5-40min）。
6、贮存
经过灭菌的鸭血自然冷却后检验，合格品在0-4℃条件下保存。保质期1个月。
辨别
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。
2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。
3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。
总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。
你好，散装鸭血豆腐做法：将0.2-0.8%鸭血血浆抗凝剂、2-3%食用盐加入搅拌型采集桶，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。按血浆2-5倍称取净凉水，先取总水量的一半，加入0.1-0.2%天喜新型血豆腐凝固剂（以成品计算）搅拌溶解。加入鸭血凝固成血块。将血块划开，放入80热水煮20-30分钟或送入蒸箱蒸20-30分钟即可。
杀鸭子的时候，将鸭血流到装有盐水的容器，容器装满时用筷子轻轻迅速将鸭血和盐水拌匀，待完全冷却凝固后，水烧开倒入半碗冷水，将血块入锅，文火加热不能让水再次烧开，直到鸭血熟透成型，捞起冷却就成了。
杀鸭前准备一只碗，往里加点盐、凉水搅拌均匀，杀鸭时将所有鸭血滴进碗里拌匀后静置，待鸭血凝固后轻轻倒入烧开的水锅里烧煮一下捞出放入凉水中即成。