我父亲厨艺不行，炒的牛肉跟石头一样硬，牙齿吃得直酸痛，请问炒牛肉怎样炒才不会硬？
1.切牛肉的时候要把筋切断，不要顺着切。2.在炒之前可以用点生粉搅拌牛肉。3.大火爆炒，8成熟的时候就可以准备出锅了。你炒的时间越长，牛肉就越老！
牛肉里拌点水淀粉和菜油再下锅炒，炒时油温要高，出锅要快芹菜的做法-芹菜炒牛肉 原料:芹菜300克、瘦牛肉75克，色拉油80克、豆辨酱20克剁碎、精盐7克，料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克。 制法: 1、将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，豆辨酱、料酒、色拉油5克、水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。 2、将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅。
炒之前要酱，
先加水，然后用手抓，把水抓进牛肉里。
然后用淀粉酱着，过半小时再炒就嫩了
首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅.
我建议你下个豆果美食软件，上面什么样的做法都有！
上浆就行。把牛肉切片之后，用淀粉和水混合成稀糊，稀糊里可以加蛋清，酒，黑胡椒等，然后把肉片放进稀糊里，再炒就软嫩了。
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