重庆小面哪个牌子最正宗？最好吃？
重庆小面 是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
主料
主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
主要调料
1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感
每个人的口味不同，都会有不同的答案，所以如果真的知道哪一家的好吃，就要一家一家的慢慢去品，然后自己给自己一个答案！
各家有各家的优势、口味。
舌尖上的中国好像播出过，秦云老太婆担担面，网上的金牌干溜重庆小面
这个跟师傅的做法有关系，一般重庆的师傅做法比较正宗
没有什么最正宗，只要味道适合自己就行了，每家店都有自己的特色。
重庆小面还是重庆本地的最地道，毕竟是最新鲜的，加上各人的制作方法虽然大同小异，但都有各自的秘方和制作工艺，市面上可以购买的重庆小面真心比不上重庆街边小摊上的。还不如不吃。不是做得不好，是没有刚出锅的那种新鲜食材的味道。换过N种，都吃不出那种地道的味道，剩下的都直接送人了。
大溪沟的"一热胜三鲜"、马家堡的"开半天"，彩电中心旁的"彩电面",这几个不错，你可以去尝试一下
这东西哪有什么牌子啊，只要是重庆小面，做法都大同小异，口味差不了太多的。
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