泉州牛肉羹是怎么打的
制作过程:
1.制作肉泥
先将牛肉切成细条状,加入小苏打水抓打牛肉带粘连状(关键步骤),加入生抽、老抽、陈醋葱末适量打入。用力抓匀,肉泥太干可加适量清水,然后用木棒碾碎(硬羹省略此步骤),最后案板上摔打几分钟。使各种配料更好地渗入牛肉中。
2.煮肉羹
将牛骨汤入锅(太浓可加清水调清淡)大火煮沸,加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐坨放入牛肉后在锅内搅拌,转至大火将汤烧沸待牛肉漂浮即可关火停煮。
3.起锅
将姜丝,葱末放入碗中,将肉羹转至碗中。
牛肉羹做好了。
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