冷吃牛肉咋做好吃
冷吃牛肉要做得好吃在于炸牛肉与翻炒牛肉——要先炸牛肉，锅内必须多放点油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒——另起锅中小火，将干海椒和干花椒炒出香味，炸好的牛肉放进去炒，加酱油、盐、鸡精调味，陈皮水与火锅底料加进去，加水刚好没过牛肉。等水快要烧干时转大火收汁，必须等水都基本收干转小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火慢慢炕干牛肉。这样，牛肉的辣椒花椒味道出来，红油亦能慢慢熬出来。
自贡冷吃牛肉的做法
1.牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了
2.因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。注意肉条之前拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅，要把油温拉低
3.炸到看不到点点粉红色的时候，先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，油里的水汽会烧干
4.油把水汽全部烧干，又下锅继续炸，这次要转中小火，要不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊
5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色，就是炸好了，然后装盘备用
6.另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放进去一起炒，香料要加些进去，然后加酱油、盐、鸡精调味
8.陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水
9.等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一会，这样海椒面、花椒面的味道出来，红油亦能慢慢熬出来。冷吃牛肉成品图。
那一定要是那种酱牛肉会做的更好吃一点
主料：牛肉，火锅底料
辅料：黄葱，老姜，干海椒，陈皮，海椒面，花椒面，五香粉，八角，小茴香，丁香，香叶，芝麻，酱油，盐，鸡精
1.牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了2.因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。（注意：肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低）
3.炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干
4.油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊
5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用
6.另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味
8.陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水
9.等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一哈，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了
冷吃牛肉的做法
1.牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。
2.辅料：干辣椒4两（耐心的剪成小段，剪完记得马上去洗手，很多GG没有这个习惯，但是剪完辣椒你不洗手要是去嘘嘘的话，DD会很痛苦地，后果会很严重地，到时候脸面乌青乌青的可不要怪我没提醒哈）、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干..........很多人做类似的菜喜欢用点麻油啊，撒点芝麻啊，为了买相~这道菜，哥绝不推荐乱用调料。
3.调料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的话，可以买瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。
4.从艺术的角度去创作一道美味，你会发现每个步骤都是那样的美妙..........制作步骤：牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟（有讲究的会把牛肉上的膜和茎都剔干净，说实话，我也这样做过，但没发现对成品的口感和美感有任何的意义）。
5.煮的过程泡沫横飞，实在没有任何美感可言，这里就不作说明了，哥做的过程也是同样难看的，煮好捞出洗净（如果你买的是无良商贩的注水牛肉，到这个步骤你就知道这个是注了多少水了）。
6.弱弱的问哈：我是不是屁话太多了？汗一个，刚一个人又做又拍的，都神经质了煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
7.切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......牛肉~~让它腌着，你可别闲着，开始做油料小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中
8.还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出..........说到这里，哥突然发现，这个原创的煎制时间简直就是公式啊，用什么地方都合适的嘛，让哥想想取个什么样的名称出去推广~~肯定要加上定律2字的
9.这个时候很多心急的人都已经要尝一下，没事的，这个不是热豆腐，哇~香气肆溢啊，这种香味居然让我想起了一首诗：待得秋来九月八，我花开时百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。大师只所以是大师，艺术之所以称艺术，由上可见！
10.言归正传，锅，还是那口锅，油还是那点油，辣椒仔还是那点辣椒仔，**也还是那个**，哎呀，发生了一个小插曲，打碎名牌瓷盆一个！这个~~真不是为了烘托剧情，纯属意外
11.开始下一步：温油小火，先煎姜丝和蒜片蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会
12.倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆
13.为了买相，撒上一点葱花
还是做酱牛肉吧
凉拌 或者 撕开 沾蒜泥