广州春节饮食

更新时间：2018-03-11 18:38:27 101次访问

1、油角

　　广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

2、蛋散

　　除了油角外，广州人过年也炸蛋散，以香脆著称。相传是有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。” 而在广州，做得较好，较有心得的应该就是莲香楼、陶陶居、东海酒家这些酒楼了。

3、糖环

　　糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，流传于广东广州、惠州、东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似。在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。糖环有着悠久的历史。

　　4、煎堆

　　俗话说“煎堆碌碌，金银满屋。”广东煎堆更是品种多样，除了“圆碌碌”之外，还有扁扁的九江煎堆，空心的龙江煎堆等等。煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。为民间过年,必备的食品，而现在也逐渐流行送煎堆，而这也代表了对朋友的祝福。在广州，尽量烧在街边小店购买煎堆，因为煎堆做工复杂、要做得好吃、又圆又饱满，一定要认准老字号，首选广州酒家、陶陶居、东海酒家。

5、糖果

　　这里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕这种凉果年货。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示团圆。

　　6、红瓜子

　　过年的全盒里面，除了有糖果，还必定有红瓜子，而且还会摆在全盒的中间的圆圈位置。亲友来访时会边喝茶聊天边嗑瓜子，打麻将时也会必备一把瓜子。红彤彤的瓜子寓意着新年红红火火，大吉大利。

　7、汤圆

　　汤圆，或称元宵，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人。

　　8、腊味

　　「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风乾。农历十二月称爲“腊月”，天气寒冷且乾燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风乾製腊味，因以为名。广州人家过去讲求“秋风起，吃腊味”，随着饮食潮流改变，如今的腊味一年四季可食，更因为既有传统意义又实用体面，而渐成市民选择年货的心水。

　9、海味干货

　　海味干货多指晒干后，加工的食物，能保存的时间较长，价值也相对较高。海味干货包括的东西很多，包括发菜、冬菇、蚝屎、鱼翅、干鲍等等都属于海味干货。因为这些东西体面，而且又是过年的时候会用到，所以很多老板都会选择它来发给员工，而且也非常的适合用来送礼。

　　10、笑口枣

　　笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。明永乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米面粉，鸡蛋，糖，芝麻制成，实心。人们把这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。因为做笑口枣不太复杂，所以广州各大小西饼铺子都能买到，而且味道都不错呢。

666666学到了

广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平

应有尽有，丰富多彩

烤炉猪，烧鹅，木桶鸡，木瓜雪蛤，鲍鱼。

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年糕

年糕就不用说了，一定要有，小时候最喜欢等妈妈煎年糕~传统上，过年的时候，家里都会蒸年糕，现在你也可以在各大酒家购买到各式年糕。刚刚煎好的时候就最好吃~年糕象征收入、职位和小孩子都一年比一年高。属甜味，由糯米、片糖及猪油制成。

很多街坊比较喜欢买鲤鱼年糕来过年，除了有年年高升的寓意之外，还有年年有余的意头~

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萝卜糕

喝茶经常吃的萝卜糕都是过年必备的贺年点心，同样都有“年年高升”之意。

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煎堆

煎堆寓意“煎堆碌碌，金银满屋”，以前过年一家大小围在一起做煎堆一件好开心的事，还要认着哪个是自己做的，到时要吃那个，不知道你们有没有这个经历呢？不过现在很少人自己做了，都是在外面买有包装袋的那种~

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油角

油角弯弯，家财百万；油角又叫角仔，各个地方口味不同，有的是甜的，有的是咸的。以前离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。小编最喜欢的就是油角喇~

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糖环

一环扣一环，寓意连绵不断，生生不息。糖环的形状很别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓意环环相扣。

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笑口枣

笑口枣，顾名思义笑口常开；笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣有大小两种，小编偏爱小的一个，一口一颗，香甜暄酥，十分可口。

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蛋散

蛋散其实跟油角一样，每年都要在家炸蛋散，这叫“开油锅”。以前穷人家如果能有“油水”，开油锅的话，则寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。炸好的蛋散入口即化，无论作为零嘴来吃，还是拌着稀粥，都风味十足。

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糖果

虽然现在的贺年糖果都是包装好的糖果，但对小编来说，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐，甜甜蜜蜜。

以前小时候没什么零食，所以糖果都好受欢迎的~现在要什么零食都有，就很少小朋友喜欢吃糖果喽~

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红瓜子

瓜子有多子多孙，人丁兴旺的意头~跟家人一起看电视一边嗑瓜子，是多么幸福又简单的时刻呀。

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金桔

过年一定不可以少了“桔”，门口要放年桔，果盘里面亦要摆年桔，寓意“吉祥”，大吉大利。很多人都会把不要的年桔收集起来做糖渍金桔，酸酸甜甜很好吃，而且止咳化痰，功效非常好喔。