请问进口牛肉四分体和二分体,肉与骨头占的比列是多少? - 爱问答

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请问进口牛肉四分体和二分体,肉与骨头占的比列是多少?

【牛四分体的出肉率】因为去掉了皮、头和内脏等,所以畜肉率可以达到60%以上。
【牛四分体】英文:Quarter Carcass,是指牛从腰部12~13肋骨处将半胴体截开所得到的前、后1/4胴体称为四分体。牛被屠宰后,首先是剥皮去头除内脏,剩下的部分叫胴体,胴体的处理,第一步是二分体,也就是将牛沿脊柱劈成两爿,第二部是四分体,就是从最后一根肋骨下切断,分成前后两半,两爿共分四半,叫四分体

进口牛肉将牛沿脊柱劈成两片,就是二分体。从最后一根肋骨下切断,分成前后两片,两片共分四片,就是四分体。肉与骨头占的比例可以达到60%以上。

牛被屠宰后,首先是剥皮去头除内脏,剩下的部分叫胴体,胴体的处理,第一步是二分体,也就是将牛沿脊柱劈成两爿,第二步是四分体,就是从最后一根肋骨下切断,分成前后两半,两爿共分四半,叫四分体。

牛二四分体的出肉率:因为去掉了皮、头和内脏等,所以畜肉率可以达到60%以上。

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