春卷怎么做
韭黄三鲜春卷健脾开胃
做 法：炸
口 味：咸鲜
难 度：中级
人 数：2人
准备时间：30分钟
烹饪时间：30分钟
春卷是春季的时令佳品，它是用干面皮，包入准备好的馅料（荠菜三鲜、虾仁韭黄、红豆沙等等，各种各样，丰富多彩，能满足各类人的胃口），再将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，因此别具一番风味。
用料
主料 猪肉100克 韭黄200克 春卷皮200克
辅料 胡萝卜1根 姜适量 水淀粉适量 植物油适量 食盐适量 蚝油适量 料酒适量 五香粉适量胡椒粉适量
#韭黄三鲜春卷#的制作步骤
1. 肉馅中加入适量的盐、料酒、胡椒粉、橄榄油、五香粉、盐和姜末等调味料，顺着一个方向将肉末搅打上劲，腌制一下；
2. 红萝卜丝加入适量的盐腌制一下；
3. 再加入韭黄段；
4. 马上加入适量的橄榄油（或者香油），搅拌均匀；
5. 将调好味的肉馅加入其中；
6. 搅拌均匀，这样韭黄馅料就准备好了；
7. 将适量馅料放在春卷皮的底部，再向上卷起来；
8. 再将两边折叠，底部涂抹上适量的水淀粉封口；
9. 将所有的春卷包好；
10. 预热好空气炸锅，将春卷平铺在炸锅筐底部，表面刷层油，200度8分钟；
11. 再翻个面，表面刷层油，再5分钟即可；
12. 装入盘中，再配上泰式辣椒酱。
大师秘籍
1、肉馅先加入适量的调味料搅拌均匀腌制一下；
2、红萝卜不易出水，所以先适量多加了盐（因为加入韭黄后就不再另外加盐），让红萝卜丝微微发软；再加入韭黄，马上加入橄榄油，这样韭黄不易出水；最后将所有馅料搅拌均匀即可；
3、包春卷很简单，馅料放在底部，向上卷，折叠两边，最后用水淀粉封口；
4、空气炸锅预热，将春卷平铺在锅底部，表面刷层油，先烤8分钟；再翻面，刷层油，再炸5分钟；这样做出来味道和颜色会更好；当然如果为了健康，不刷油，刷层鸡蛋液也可以。
食材明细
主料面粉适量鸡蛋适量土豆适量洋葱适量甜椒适量菜心适量
辅料清水适量
配料盐适量花椒粉适量食用油适量
春卷的做法步骤
1面粉加入清水、鸡蛋调成稍稠的面糊备用。
2热锅中均匀涂抹少量油，离火。
3迅速舀入一大勺面糊放入锅中，手持锅柄旋转淌开面糊。
4面糊淌开成薄饼后，将锅放回炉火上（小火），面糊凝固后翻面，两面煎黄即可。
5所以蔬菜洗净，洋葱、甜椒、切丝，土豆切丝后泡清水5分钟沥水备用。
6土豆丝也沥干净。
7锅中热油，入土豆丝、洋葱丝分别炒熟。
8菜心汆水（沸水中放少量油及盐）后捞出。
9把做好的菜放在(或者自己喜欢的一些菜）春卷皮上卷起来。
10末端抹上蛋液。
11锅中放入少量油，将抹蛋液的部分贴在锅底，定型后再翻其他几面煎一下。
12起锅切段即可。
春卷皮菜市场都有卖的，关键是调馅和炸制。