什锦拼盘怎么做呀? - 爱问答

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什锦拼盘怎么做呀?

制作用料


主料:米线250克,熟鸡胸肉60克,熟云腿50克,蛋皮1张,卤牛腱60克,虾仁80克,小黄瓜2条。


配料:胡萝卜60克。


调料:(1)高汤3碗,盐1茶匙,沙拉油1碗(2)盐1/4茶匙,蛋清1/2份,淀粉1/2茶匙(3)甜酱油1大匙,咸酱油1大匙,花椒油1茶匙,姜末1/2茶匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,花椒粉少许,冷开水1/3碗。


制作方法


(1)将米线用冷开水泡软,氽烫后沥干;将3碗高汤和1茶匙盐入锅烧开后倒入碗内,米线放入其中,泡至微涨,入味后取出沥干,放入盘中。


(2)将虾仁洗净后用干布拭下,加调味料2)拌匀。在炒锅内放1碗沙拉湍,放入虾仁过油至色变白,即可捞出沥干。


(3)将除虾仁以外的全部材料切丝排在米线上,虾仁摆中间,再把调味料3)调匀,食用时淋上米线上即可。

什锦拼盘的做法

1.

材料有,胡萝卜,黄瓜,日本甜萝卜,西火腿,土豆泥(你可以根据自己的喜好选择别的原料,土豆泥我事先已经做好,做法是将土豆蒸熟,然后压成泥,加入盐,鸡精,胡椒粉,麻油调味即可)首先准备一个盘子,将土豆泥加到盘子里打底,就是在盘子底部铺一层土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘点水,底一定要铺平

 

2.

然后取胡萝卜最细的那一头切下来,对切开,切成半圆形薄片,然后调一个糖醋水,加适量盐,白糖,白醋,水,调好拌匀,加入胡萝卜片浸泡(胡萝卜片要切的薄一点,此法是洗澡泡菜法,就是没有入味,就是泡一下,可以在加点橙汁或者柠檬汁)

 

3.

黄瓜切段,然后对切,然后在切成黄瓜片,片尽量要厚薄均匀一致,

 

4.

切好片之后摆成一个扇形

 

5.

然后用刀轻轻挑起,放到盘子里

 

6.

然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好,

 

7.

如上图那样摆好之后,中间的口子里塞上土豆泥,做一个小馒头型,然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去

 

8.

将黄瓜上最细的一头切下来,然后对切,和胡萝卜一样切成半圆形薄片,排列好,然后在胡萝卜周围摆一圈,即可完成,吃的时候可以搭配上各种蘸酱吃


肉,蘑菇,水果,蔬菜明日之后攻略

以上这四种就可以做出什锦拼盘


花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘,由于时间有限,所以做的粗糙了点,不过方法基本讲了,有兴趣的朋友可以学习下”

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