烩鸭四宝怎么做
烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的汉族传统名菜,属于京菜系。颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜美。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。
烩鸭四宝怎么做最有营养
烩鸭四宝做法一
1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
烩鸭四宝做法二
1、将鸭子内脏清洗干净。
2、鸭肠洗干净后,用醋浸泡5分钟。
3、然后搓洗,并用水冲干净。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。
4、辣椒切片。
5、生姜切丝,大蒜子拍碎。
6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。
7、倒入一些米酒。
8、倒入辣椒,翻炒至断生。
9、加入老抽,继续翻炒至熟。
10、调入适量盐,出锅了。
烩鸭四宝做法三
1、鸭杂洗净。
2、切小条。
3、倒入料酒。
4、加入盐,在盆中腌一会,去腥入味。
5、葱姜切碎。
6、入油锅爆香。
7、倒入鸭杂爆炒。
8、加入水。
9、加入老抽。
10、加入少量盐,如果你腌制的时候,盐放的多,这时候可以不放盐。
11、加入红椒。
12、加入糖。
13、加入咖喱粉。
14、加入味极鲜。
15、加入鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。
烩鸭四宝怎么做营养会流失
做烩鸭四宝的时间不宜过长，否则营养会流失。
烩鸭四宝各食材的处理方法
鸭舌要怎么处理
鸭舌其实是比较脏的,一般从外面买回来的生鸭舌都是需要经过处理才能食用,若是直接洗洗放上去蒸,那是不大卫生的。那么鸭舌要怎么处理呢?
买回来的生鸭舌,一定要热水滚几分钟,然后倒掉脏水,冲洗干净,再进行烹煮。在这里要注意的是,鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,一定要撕干净,撕完皮以后冲水,把鸭舌上的血水冲洗干净,一分二的切开。
鸭舌好吃,但也要处理得干净才能放心地食用哦!
烩鸭四宝做法是：
主料 2人份鸭胰100克、鸭掌50克
辅料鸭舌50克、鸭肉(腰)30克
调料香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克
烩鸭四宝步骤1将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用
步骤2把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水
步骤3把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤
步骤4再把鸭料（四宝）倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成
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