蛋炒饭怎么做好吃 - 爱问答

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蛋炒饭怎么做好吃

 别小看蛋炒饭,它取材简单,制作快捷,营养均衡。

  当年侯门考厨子一般就试两样:青椒肉丝和蛋炒饭。

  想想也有道理,有时简单的东西最深奥。

  不管你用以下哪种做法,有几条是共同的。

  1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

  2. 不考虑健康问题,动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

  3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水,这样炒出蛋后容易弄碎。

  4. 别贪,鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的。

  一 基本法:香葱蛋炒饭

  1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。

  2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。

  3. 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。

  4. 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。

  5. 起锅前加葱白翻炒几下。

  二 左右逢源:咸菜蛋炒饭(可佐啤酒,饱肚)

  1. 同上

  2. 同上

  3. 宜宾芽菜(冬菜,榨菜都行)切成末

  4. 同一.3

  5. 加入芽菜,炒得略焦,逼出香味。

  6. 同一.4,5

  三 三位一体:菜脯蛋炒饭(高蛋白,叶绿素,淀粉兼得)

  1. 同一.1,2

  2. 取尖椒一个去籽(青菜都行,我倾向于青椒,有时甚至用指天椒),切末拌入鸡蛋中,注意这次鸡蛋不用加水了。

  3. 同一.3,4,5

  四 胡适家的蛋炒饭

  据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

  1. 鸡蛋打碎,多加点盐,植物油少许,搅拌均匀。

  2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

  3. 放置一会,让蛋汁浸泡饭入味。

  4. 倒油,大火翻炒至金黄色。加入葱白。

  不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了,不如前三种好吃。

  蛋炒饭的宗旨一定是简单。

  严格说来它的调料就一种-----调味之王,盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

  至于什么肉丝炒饭,什锦炒饭,乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

  1.香肠蛋炒饭

  ??材料:

  ??香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。

  ??

  ??作法:

  ??1.香肠切成小块,包心菜也切成小块。

  ??2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。

  ??3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。

  ??4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。

  ??

  2.火腿蛋炒饭

  ??

  ??材料:

  ??白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。

  ??

  ??作法:

  ??1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

  ??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。

  ??

  ??

  3.扬州炒饭

  ??材料:

  ??白饭3小碗,虾仁20克,猪瘦肉50克,熟火腿25克,熟鸡肝25克,竹笋25克,青豆仁25克,葱1根,绍兴酒25克,鸡蛋2个。

  ??

  ??作法:

  ??1.鸡蛋拌匀,青豆用盐水烫熟,猪肉切成细丝,火腿、鸡肝、竹笋切丁,葱切成葱花。起油锅,改用中火将蛋炒至七分熟后,放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

  ??2.起油锅,放1小匙油,先将虾仁、肉丝炒熟后,再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒,炒匀后起锅,倒在饭面上即可。!!

  另外哦:

  大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让

  蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

  这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

  一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

  要点:蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散

  冷饭下锅慢慢铲松不加水

  蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

喜欢的蔬菜多放一些

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