大豆芝麻、玉米含有乙基麦芽酚吗?或者加工过程会产生乙基麦芽酚吗?
大豆和芝麻不含淀粉、加工过程中不会产生乙基麦芽酚、
玉米:
淀粉含量:一般约73.2%、可以作为产生乙基麦芽酚原料
安全性:
乙基麦芽酚经过多次病理学和毒理学实验后,根据实验结果综合评价,其对动物和人体等均没有异常发现,但现在从安全角度考虑还是限量使用。并且乙基麦芽酚是按照FCC(食品化学品药典)的主要规定推向市场的,在美国食品及药品管理局(FDA)作为食品安全添加剂食用香料制造者协会(FEMA)以及欧共体食品科学委员会(EC/SCF),中国食品添加剂协会(CB)都认可的产品,所以食品添加剂乙基麦芽酚在食品中运用安全性问题毋庸置疑。
2、联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定:乙基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2 mg·Kg-1。因此食品加工中的指导用量为100~200 pg·Kg
3、发酵法:
由淀粉发酵得到曲酸,再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。
4、焦袂糠酸法:
温度为90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h内被滴加到二乙酰基过氧化物的乙醚溶液中,再把此混合物在2h内使温度升高到110℃,这样可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化,从而制得乙基麦芽酚。
5、糠醇法:
糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮,然后加热水解得焦袂糠酸;在碱性条件下焦袂糠酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂糠酸,在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。
6、糠醛法:
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇(α- 呋喃烷醇),然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化,接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚
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