鱼类脂肪酸组成和测定方法
1鱼类脂肪酸组成
1.1 组成 构成鱼类的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。鱼类饱和脂肪酸主要由C14:0、C16:0、C18:0系列组成,亦含有少量奇数碳,如:C15:0、C17:0。饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的18.1%～25.2%之间,其中C16:0含量最高。不饱和脂肪酸主要由C16、C18、C20、C22系列组成,约占脂肪酸总量的74.2%～81.6%,且含双键1个或2个,最多可达6个双键。含有2个双键以上的脂肪酸,称为高度不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。鱼体不饱和脂肪酸的组成和含量易受饵料组成的影响,淡水鱼比海水鱼受饲料影响程度更大。
1.2 必需脂肪酸 鱼类脂肪酸来源,除由体脂分解得到外,还可以由体内生化合成得到。但在不饱和脂肪酸中有几种不饱和脂肪酸在鱼体内不能合成,必须由饵料供给,这类脂肪酸称为必需脂肪酸。现在一般认为,必需脂肪酸必须符合下列特定的分子构型:1)在脂肪酸分子结构中的二乙烯基甲烷链结构中,至少有2个或2个以上双键;2)双键必须是顺式构型;3)距离羧基最远的双键,应在由末端CH3数起的第六与第七碳原子之间。
2测定方法
正气相色谱(GC)是测定鱼类脂肪 W-3系多不饱和脂肪酸的常用方法,一般是先将生物样本中的脂肪提取并甲酯化,然后用 GC 法测定。但是,海产油脂的脂肪酸种类很多,极其复杂,需要在最佳色谱条件下加以区分以免谱峰重叠。在甲酯化过程中,随着甲酯产物的形成还会带来另外的问题,因此,最终需用 GC 一群色谱测定,质子核磁共振谱(H—NMR)是一种全新的快速测定 W-3多不饱和脂肪酸结构的方法,它是利用 W-3系多不饱和脂肪酸(δ=0.95PPM)中的甲基共振现象以及共振产生的化学位移来进行测定
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