知道氨基态氮与还原糖的摩尔比怎么加还原糖的质量？

更新时间：2018-03-12 09:14:41 127次访问

为降低再造烟叶中还原糖含量，模拟生产中烟草萃取液减压浓缩、涂布烘烤等步骤，在萃取液中添加适量氨基酸，以氯化铁（FeCl3）为催化剂进行美拉德反应；采用高效液相色谱法测定还原糖含量变化，研究了不同种类氨基酸及其用量、催化剂用量、萃取液pH以及浓缩与涂布烘烤条件对降低还原糖含量的影响。结果表明：①当萃取液中还原糖∶氨基酸（摩尔比）=1∶0.5时，反应体系中Fe3+含量为0.01 mmol/L ，用2.5 mol/L K2CO3调节pH至6.2左右，模拟生产条件进行减压浓缩和涂布烘烤，可降低再造烟叶中还原糖含量。其中赖氨酸反应效果最好，相对于空白，再造烟叶中还原糖含量降低10.6%；甘氨酸和脯氨酸分别降低9.1%和6.0%。②与空白对照感官评价结果相比，制得的再造烟叶刺激性有所降低，余味改善，其中甘氨酸处理的再造烟叶感官评价效果最好，脯氨酸处理的效果与空白对照样品相似。