骨胶原肽大豆肽小麦肽玉米肽的区别

更新时间：2018-03-12 09:29:00 189次访问

以下是骨胶原肽大豆肽小麦肽玉米肽的区别：

比较了大豆肽、小麦肽、骨胶原肽、在不同pH值和钠离子强度条件下的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性及泡沫稳定性.结果表明:碱性条件下各活性短肽的乳化活性、乳化稳定性、溶解性、起泡性均优于酸性条件下的,但其泡沫稳定性差异不明显;随着钠离子强度的增强,各活性短肽的起泡性增强,乳化活性、乳化稳定性及溶解性降低,但其泡沫稳定性变化不明显;在相同pH值条件下,骨胶原肽、大豆肽小麦肽玉米肽的乳化活性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性优于一般的蛋白肽;在相同的钠离子强度条件下,骨胶原肽、大豆肽、小麦肽玉米肽的乳化稳定性优于一般的蛋白肽和山药肽,乳清肽的乳化活性、起泡性和泡沫稳定性优于其他7种短肽.不同种类活性短肽上述理化特性差异与其氨基酸组成和分子质量大小密切相关,应根据其特性差异进行选择性应用。