蛋白霜是蛋白糖霜吗?
详细的描述。
蛋白霜是蛋白糖霜.蛋白糖霜（Royal Icing）广泛运用于蛋糕的装饰，特别是英式蛋糕，尤其体现在翻糖蛋糕的运用上。royal英文翻译为“皇家的”，Icing英文翻译为“糖衣”，“皇家蛋糕的糖衣”——由此可见蛋白糖霜的极致精美的装饰能力。蛋白糖霜中文名字很直白的表现了原料的简单，蛋白（蛋白粉）、糖粉。蛋白糖霜广泛的运用于翻糖蛋糕的装饰其优势在于制作简单，材料健康，可塑性强，定型快速，稳定性好。蛋白糖霜里面起到打发作用的就是蛋清或者蛋清粉或者蛋白粉。在国外的很多配方里，经常用蛋白粉（又叫蛋清粉）(Meringue Powder)来代替蛋白，因为生蛋白一来存在卫生问题，二来保存也不容易，三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。所以在制作的过程中可以根据自己的条件选择用蛋白粉还是蛋清，蛋白粉一般超市没有卖的，网上应该能买到。蛋清自己在家练习可以选择。当然很多英式的传统做法还是选择直接运用的蛋清来制作蛋白糖霜。
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