求：年糕的做法。谢谢！
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食材明细
- 咸甜口味
- 炒工艺
- 三刻钟耗时
- 普通难度
辣炒年糕的做法步骤
- 1准备原料。
- 2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
- 3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准）
- 4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。
- 5锅里水沸后，下入蟹棒。
- 6蟹棒控干水分备用。
- 7两个蛋黄搅匀。
- 8上锅蒸10分钟。
- 9蒸熟后晾凉备用。
- 10锅里加热油。
- 11下入年糕煎制。
- 12加入蟹棒。
- 13加入辣酱。
- 14加入盐、糖、蒜汁。
- 15加入酱油翻炒匀。
- 16加入芝麻翻拌。
- 17晾凉的蛋黄切碎。
- 18蛋黄碎铺在盘底装饰。
- 19炒好的年糕准备装盘。
- 20蛋黄上铺一层年糕。
- 21挤上沙拉酱。
- 22再铺一层年糕。
- 23一层层的摆上年糕。
【牛肉炒年糕】
吃多了甜口的年糕，今天来个咸口的，这牛肉是真的能让小朋友快快长高的好食材，牛肉加年糕，我的宝贝儿快快长高哦！”食材明细
- 牛肉适量
- 年糕适量
- 红黄辣椒丝适量
- 洋葱半个
- 盐糖适量
- 高汤一大汤勺
- 白芝麻(炒熟)少许
- 老抽(腌牛肉酱料)半汤匙
- 淀粉(腌牛肉酱料)半汤匙
- 料酒(腌牛肉酱料)半汤匙
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
牛肉炒年糕的做法步骤
- 11、材料准备：洋葱和辣椒切成丝备用，将牛肉横切成丝，用酱料腌制牛肉15分钟以上备用（我因为早上做赶时间，晚上已经腌制好的，步骤给忘拍了）；
- 22、热锅入油，放洋葱煸炒至几乎透明；
- 33、再加入腌制好的牛肉丝继续翻炒；
- 44、加入辣椒丝；
- 55、加入年糕继续煸炒一会；
- 66、炒到年糕稍软一些的时候放入高汤或者清水，加入适量盐、糖调味，炒至牛肉熟透年糕软糯即可出锅；
- 77、家里有备芝麻的，撒上一些，既美味又美貌呢；
- 88、趁热开吃吧~~
小窍门
1、切肉口诀：横切牛羊、斜切猪，竖切鸡鸭鱼。所以切牛肉，大家注意一定要横着肉的纹理切哦，这样肉就一定不会老了。2、腌牛肉的酱料里面加些淀粉，牛肉会更嫩些；3、年糕不需要实现煮熟，直接煸炒一会就能软熟了。使用的厨具：不粘锅、平底锅蒸年糕的做法
比例：红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定，我觉得枣多了才好吃，我放了一半以上的大枣1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的2.用水冲洗掉表面的泥沙3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞8.握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入10.大火烧开水，再蒸30分钟即可11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可菜品特色 春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成，根据地域不同，也有多种多样不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。 今天我介绍的，就是黄米做的年糕，至于造型，是山东东营滴，比较简单，跟窝头的做法一致。材料也相对简单，就是黄米和大枣。 年糕含水分少，不容易消化，所以妈妈这两年是想吃而不敢多吃！无论如何，都会在年前蒸上一锅，取个“年年高”的好意头！烹饪技巧1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。
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