本人在读高二，生物要做一个酒精发酵的实验，我打算做糯米酒，请问需要注意什么和具体步骤，十分感谢
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
高中这边要抓紧学习，吧学习成绩提上去，实验这个需要自己了解所有发生反应的原理
糯米发酵的制作过程最主要的几点，一是发酵用的药引，二是发酵时的温度控制。
注意时间，温度等等
糯米在电饭煲煮熟后，盛出晾凉，高温会杀死酵母菌，将买来的酒曲，就是酵母菌，是圆颗粒的，碾碎均匀洒在放凉的糯米饭上面，然后装盆，垒在四周，中间露一个倒三角形的孔，盖好保温发酵，无需密封，温度25-35度，3天即可，整个过程需要无油操作，禁止接触油
糯米要泡透，蒸熟，酒曲子要买好点的，注意温度，就可以了
要注意酒曲的比例