黑森林蛋糕的做法？
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。
完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。
- 黄油：90g
- 低筋面粉：180g
- 可可粉：20g
- 鸡蛋;2个
- 糖粉：120g
- 小苏打：1/2茶匙
- 酸奶：140ml
- 奶油：350g
- 车厘子：适量
- 黑巧克力：适量
做法
- 黄油软化
- 加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松
- 分7-8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次
- 将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中
- 用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊
- 加入酸奶，继续翻拌均匀
- 将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中
- 用刮刀抹平表面
- 烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦），等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片
- 把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面
- 抹平后放入一些车厘子
- 覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入车厘子
- 盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油
- 然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿啦）
- 最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜车厘子即可
西点老师都会一对一教的。
- 主料
可可戚风蛋糕
1个- 辅料
淡奶油
250g糖
适量手指饼干
适量
1.可可蛋糕
2.瘦子饼干从下边切平
3.加冰打发淡奶油
4.将蛋糕从中间切开抹上淡奶油
5.外面也抹上
6.用手指饼干围起来
7.加入巧克力碎
8.成型了，挤上淡奶油
【黑森林蛋糕】
材料
8寸戚风1个，淡奶油300ml，糖粉50g，巧克力屑，大樱桃，朗姆酒适量
做法
1.取一些大樱桃用刀子对半切开，去核备用
2.戚风蛋糕横剖成两片
3.在底片上均匀的刷一层朗姆酒
4.抹一层奶油
5.铺上去核的樱桃
6.盖上蛋糕上片
7.外面均匀的抹平打发的淡奶油
8.撒巧克力屑装饰，要借助工具，不能用手，巧克力会化掉哦
9.用剩余的淡奶油，选择曲奇花型裱花嘴，如图挤花，并装饰上大樱桃，完成
【黑森林蛋糕卷1】
材料
鸡蛋（4个）、可可粉（20克）、低筋面粉（100克）、樱桃（适量）、黑巧克力（100克）、奶油（200克）、泡打粉（1小匙）、柠檬汁（3滴）、白砂糖（100克）、水（热、500克）
做法
蛋糕体的做法
4个蛋黄+细砂糖10G打至发白，体积变大，加入樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、搅拌均匀
逐量加入打粉过筛了两次的可可粉20G、低粉泡100G，拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊
在蛋白中加入柠檬汁3滴，分三次加入细砂糖60G，将蛋白打至硬性发泡
取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均匀
将面糊倒入烤盘内，便面抹平
烤箱预热160度，30分钟左右
夹心馅的做法
鲜奶油80G与巧克力80G放在容器中，隔热水将其融化，用勺搅拌至呈光泽状巧克力糊，降温备用
鲜奶油120G加细砂糖20G打至浓稠状，加入放凉后的巧克力糊，继续搅打至不会流动的浓稠状
组合+装饰
蛋糕卷考好后拿出撕开四面的烤纸，凉五分钟
在卷上覆盖一张较大的烤纸，将蛋糕卷翻一面，撕去烤纸，温热时卷起蛋糕卷稍做定型
表面稍凉后抹上馅料，撒上樱桃。将蛋糕卷卷起，用烤纸包住，冷藏30-60分钟定型
取出蛋糕卷，将头尾修整齐后，抹上一层内馅的苦甜巧克力奶油酱，撒上巧克力碎，樱桃装饰，撒上过筛后的糖粉即完成
【黑森林蛋糕卷2】
材料
鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，色拉油50克，水50克
做法
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打均匀。分三次加入色拉油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
3.可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
4.开始打发蛋白。将糖一次性加入，先低速后高速，将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
6.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟
7.淡奶油100克，放白糖10克，用电动打蛋器打至硬性
8.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
9.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
10.在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，最后的边上不抹奶油或少抹奶油
11.在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。这样卷的时候更方便
12.从切的那头开始卷，一直卷到最后面，把后面的边切下来，这样看起来整齐些
13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型
14.半小时后，把蛋糕卷从冰箱拿出来，在外面抹一层奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力提前软化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面挤三朵奶油，放三棵草莓点缀一下即可
用料
蛋糕体蛋黄35克细砂糖（蛋黄用）30克牛奶30克低筋面粉35克杏仁粉20克无盐黄油18克法芙娜可可粉15克蛋白85克细砂糖（蛋白用）40克柠檬汁3克巧克力碎屑适量樱桃白兰地适量酒渍樱桃车厘子250克樱桃白兰地30克柠檬汁10克细砂糖40克樱桃口味奶油霜淡奶油400克细砂糖30克酒渍樱桃汁20克樱桃白兰地10克吉利丁片4克
传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。分离蛋黄和蛋白。蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。加热至35度左右，离火。打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。加入过筛低筋粉翻拌均匀。加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。蛋抽搅拌均匀。加入温热的牛奶搅拌均匀。加入面糊。加入樱桃白兰地，翻拌均匀。6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。完全凉却后脱模，切成三片备用。吉利丁片，冷水泡软。（借图）酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃。重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）
小贴士1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。
2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。
3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。
4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉。用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。
5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。
6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少。上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。
7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。
8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。
9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊，如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。
10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。
11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。
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