烧菜中哪些化学反应可以让菜系色香味俱全
炖肉加入料酒；做鱼加入少量的食醋，均可以归纳为酯化反应
肉类烧制表面变棕色，属于非酶褐变（美拉德反应）
别的不一定是化学变化，可以说是利用化学反应原理：制备酸菜酵母菌发酵、平衡移动原理
制取味素、鸡精等
酯化反应主要
“让菜系色香味俱全”不是依靠化学反应，而是依靠烹调技术。
如果非要联系上化学反应，倒是真有一个，就是鱼的除腥。向鱼锅中加入少量料酒和食醋，反应的本质是乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。
料酒和醋生产酯类物质，酯类物质具有芳香气味
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