重庆小面制作时需要注意什么？

关键字：重庆小面 更新时间：2018-09-21 05:41:01 222次访问

重庆小面的做法及配方技巧如下：

1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

4、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

拓展资料

重庆小面的灵魂

1、辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

2、辣椒选材

制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

3、佐料

重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

（资料来源：重庆小面——百度百科）

重庆小面的做法

准备各种调料

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

1勺花椒粉

2勺辣椒油

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

煮面的时间控制好，不要煮太久，不然面太软，也不要煮太少时间，不然面还是生的。其次就是佐料，重庆小面最重要的就是辣椒油了，这个是一门学问，也几乎是一碗小面成败的最关键因素之一了，辣椒制作好了，一碗重庆小面就成功了大半了。其他佐料的配比也要注意，这个还是要靠手感的经验的，如果没有经验的话，不妨找个专业的学校提升一下技术。

别太咸，别太辣，别太粘就行了。

首先以售卖出去为目的，一是控制成本，二是研究作料配比，琢磨出区别于其他家小面的独特味道。

主要注意汤料的调制。

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