炒青菜总是溅出油来，怎样炒菜才能不溅油？
炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本不敢靠近。究竟如何缓解这个大难题呢？
控干食材上的水: 尽量去除食材上的水，蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。
锅铲弄干再放油：先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多。
控制油温和火力：油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
炒蔬菜时热锅冷油，倒入蔬菜后，用长筷子搅拌几下，再盖几十秒钟的锅盖，见蔬菜出水后开盖再搅拌，加调料后继续搅拌几下就可以出锅。煎、炸类则要注意一定要把水分控干，用小火或中火操作。
可以下青菜前在油里加上适量的食盐，再就是炒菜的一个方法：热锅凉油，锅烧热后再下熟油，跟着及时放入需要炒制的菜品，谢谢！
用熟油锅不要烧的过热菜下锅后开大火炒制
青菜洗完后要把水沥干，急火快炒
拿锅盖挡住
把水弄干就成了
先将清菜过下水再炒。
炒菜时油里放点盐就不容易溅出油了。
锅铲和锅上面不能有水
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