重庆火锅的底料怎么熬制？专业的学校能学到正宗技术吗？
我不同意楼上的说法，火锅店的秘方一般是不外泄的，而且就算学的到，所花费的时间要很长，现代社会，时间=金钱。建议去专业学校学习，这样掌握的块，也有更充足的时间可以干自己想干的活~
用料
主料
豆瓣酱20克
醪糟20克
芽菜10克
辅料
姜1坨
豆豉10克
冰糖1块
大蒜1坨
花椒45克
大葱1根
白酒100毫升
油200克
干辣椒30克
丁香12克
砂仁60克
豆蔻7克
肉桂7克
陈皮6克
甘草7克
桂皮7克
三柰12克
重庆火锅底料的做法
1.准备好各种作料
2.用热水将香料泡约半小时
3.花椒用热水泡涨
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.再加入色拉油烧到7-8成热
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.加入白酒继续炒制
13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.再下辣椒面炒匀即成
应该是秘密
答：火锅底料建议你还是去厨师学校学习下吧，专业的学校都是可以学习到的哦，具体的你可以咨询当地有名的学校。
如果你有心就去火锅店干一段时间你要留心自然会掌握
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