香菇中检出二硫代氨基甲酸盐,什么原因产生的?
香菇中检出二硫代氨基甲酸盐,什么原因产生的?有没有专业的分析
香菇采摘烘干后,在保存期间,若湿度稍高就很容易生虫。用硫磺一熏,结果虫子不见啦,且经硫磺熏过的香菇色彩好看多了。于是,一些厂家就选择用硫磺熏香菇。这么一熏就引来了二氧化硫,香菇本身含有丰富的氨基酸,在其干制过程中,短链氨基酸(氨基甲酸就是其中一种最为短链的氨基酸)占比明显上升。于是,二氧化硫、氨基甲酸在碱性条件下(碱性条件可防霉防蛀等)便产生了二硫代氨基甲酸盐。
很可能与用硫磺熏香菇有关系
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