面包怎么发酵
面团发酵的次数、时间和温度：
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种设备来进行面团的发酵，但是家庭制作一般不具备这样的条件。不过我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度即可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最适合面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和湿度的感觉。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和细腻的。再配合检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。
发酵，就是面包“控制”中最关键的一环，也是最耗时间的一环。
面包发酵，即是酵母菌以糖为食物，将糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。在这个过程中，面粉中的复合淀粉分子里的糖分被释放出来。适当发酵的面团，能够调节味道和颜色的糖分被充分释出出来，同时还留有足够的淀粉和蛋白质来保持最佳的质地，让面包的味道、外观和质地都达到最佳状态。
超市可以买到酵母的
应该有专门酵母
第一个直接酵母法：
也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。
第二个汤中法：
“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用。
第三个中种法：
也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味。
第四个天然酵母法：
天然酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵，如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很容易发酵过头造成难以整形，这个需要时间长，但是做出来的口感真的很好，有天然的酵母香味。
第五个老式面包法：
需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵，做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味
其实我们最常用的是直接发酵法、汤种法和老面法。
这个建议你那边最好去专业的厨师学校学习下好些
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