有没有自考“营养学(一)”往届考试试题及答案呢?
营养学试题及答案
1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:
(A)核蛋白质(B)醣蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白
解答:(B)
2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质:
(A)脂蛋白(B)金属蛋白质(C)磷蛋白(D)色蛋白
解答:(C)
3、有关蛋白质的分类,何者错误:
(A)动物胶属于部分完全蛋白质 (B)指甲是纤维状蛋白质 (C)胰岛素是球形蛋白质 (D)胚牙属于完全蛋白质
解答:(A)动物胶是属于不完全蛋白质
4、下列何者不是蛋白质的功能:
(A)维生与成长(B)防止酮体的合成 (C)合成酵素(D)合成免疫蛋白(E)合成激素
解答:(B)醣类才可防止酮体的产生
5、下列体液中,那一种不含蛋白质:
(A)胃蛋白酶(B)黏液素(C)胆汁(D)淋巴液
解答:(C)
6、那一种不是运输蛋白:
(A)血红蛋白(B)肌动蛋白(C)脂蛋白(D)视网醇结合蛋白。
解答:(B)
7、蛋白质平均一克可提供多少热量:
(A)4卡(B)9卡(C)8卡(D)10卡 解答:(A)
8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克,其中约有多少公克来自体内:
(A)50公克(B)60公克(C)70公克(D)80公克 解答:(C)
9、典型的混合食物,蛋白质的消化率约为多少:
(A)92%(B)94%(C)96%(D)98% 解答:(A)
10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏:
(A)脂肪和蛋白质(B)能量(C)蛋白质(D)蛋白质及能量 解答:(D)
11、下列有关蛋白质的叙述何者为非:
(A)蛋白质在口腔中没有消化作用 (B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptidelinkage (C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptidelinkage (D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
解答:(C)
12、下列那一种元素的存在,使蛋白质有别于醣类与脂肪:
(A)碳(B)氮(C)氧(D)氢。 解答:(B)
13、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:
(A)13%(B)14%(C)15%(D)16% 解答:(D)
14、下列叙述何者错误: (A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白 (B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios) (C)血液中的血清是白蛋白 (D)头发与皮肤是属于球蛋白 解答:(D)
15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键:
(A)色氨酸(B)芳香族氨基酸(C)离氨酸(D)酪氨酸 解答:(B)
16、胰蛋白酶(Trypsin)可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
(A)酪氨酸(B)苯丙氨酸(C)精氨酸(D)色氨酸 解答:(C)
17、食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:
(A)离氨酸(B)色氨酸(C)酪氨酸(D)苯丙氨酸 解答:(A)
18、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):
(A)胆囊收缩素(CCK)(B)肠促胰激素(Secretin) (C)肠胜肽酶(Enteropeptidase)(D)影响血管的肠胜肽(VIP) 解答:(C)
19、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:
(A)食糜蛋白酶(B)氨基胜肽酶(C)弹性蛋白酶(D)羧基胜肽酶 解答:(B)
20、弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:
(A)脂肪族氨基酸(B)芳香族氨基酸(C)异环族氨基酸(D)酪氨酸 解答:(A)
21、那一种氨基酸,可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):
(A) 甘氨酸(B)苯丙氨酸(C)色氨酸(D)甲硫氨酸 解答:(B)
22、梅纳反应(Maillardreaction)是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果:
(A)色氨酸(B)离氨酸(C)白氨酸(D)甲硫氨酸 解答:(B)
23、下列食物中,那一种食物的消化率较高:
(A)鱼肉(B)猪肉(C)鸡蛋(D)红豆 解答:(C)
24、那一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素:
(A)组织氨酸(B)白氨酸(C)酸氨酸 (D)麸氨酸 解答:(C)
25、氨基酸的吸收,主要靠下列何种方式:
(A)携带者促进之被动扩散(B)单纯扩散(C)主动运输(D)胞饮作用 解答:(C)
26、氨基酸的吸收,不需要下列那一个步骤:
(A)与脂肪结合成脂蛋白(B)腺核苷三磷酸(ATP) (C)特殊的输送蛋白质(D)须与钠离子的吸收同时进行 解答:(A)
27、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收:
(A)十二指肠(B)空肠(C)回肠(D)回肠下段 解答:(B)
28、下列那一种氨基酸的输送速率最慢:
(A)脯氨酸(B)色氨酸(C)离氨酸(D)麸氨酸 解答:(A)
29、那一种氨基酸,在肝中,可帮助尿素的合成:
(A)白氨酸(B)色氨酸(C)甲硫氨酸(D)精氨酸 解答:(D)
30、那一种氨基酸,可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):
(A)笨丙氨酸(B)甲硫氨酸(C)甘氨酸(D)麸氨酸 解答:(B)
31、那一种氨基酸,可与体内有毒的物质结合,转换成无毒的型态且排出体外:
(A)甘氨酸(B)白氨酸(C)色氨酸(D)瓜氨酸 解答:(A)
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