速溶茶审评项目包括外形和内质两大项，外形包含哪四项因子？内质包含哪四项因子？
(一)外形速溶茶外形审评，同样包括形状和色泽两因子。形状根据干燥方式不同，分珍珠形颗粒状(多系喷雾干燥产品)、不定形颗粒状(多系冷冻真空干燥产品)和卷片状(系真空鼓干燥产品)。珍珠形颗粒状产品要求空心颗粒，壳薄而圆滚，状似细小珍珠。速溶红茶的外形色泽红黄或红棕，具有晶亮光泽；不定形颗粒状要求产品颗粒间隙度大，外形色泽红褐或红棕，具有光泽，卷片状速溶茶要求片薄而卷曲，不重叠，外形色泽深红褐或乌润。速溶绿茶则呈黄绿色或黄亮。各种形状的产品，均要求一定容重，装盛茶重应与瓶的容积相称，均具有流动性、无粘结、裂崩现象。，
(二)内质速溶茶一般按制率25％计算，折合三克干茶，即迅速称取0．75克速溶茶两份，置干燥而无色透明的玻璃杯中，分别用150毫升冷开水(15℃左右)和150毫升沸水冲泡，立即审评如下项目：冷溶度：看冷开水溶解的程度，有无浮面沉底现象。凡冲泡后全部迅速溶解，无悬浮和沉淀者，冷溶度好，可作冷饮用；凡颗粒悬浮或呈块状沉结杯底者，冷溶度差，只能作热饮。沸水冲泡要求全部立即溶解，杯中无悬浮物，杯底无沉淀物。汤色：冷泡要求汤色清澈，速溶红茶色泽红亮或深红明亮，速溶绿茶汤色要求黄绿明亮或黄亮。热泡要求汤色清澈透亮。
速溶红茶要求红艳或深艳，速溶绿茶要求黄绿或黄而鲜艳。凡汤色深暗、浅亮或浑浊的都不符合要求。香味：速溶茶要求香味具有原茶风格。香味正常，无馊酸气味和其他异味，速溶红茶香味浓醇，速溶绿茶要求浓爽。速溶冰茶依品种不同，香味要求不同，如柠檬速溶茶，要求具有天然的柠檬香味的同时，还要具有茶味，甜度适合，酸度适合，无柠檬的涩味。无论何种冰茶，均不能有其他化学合成的香精的香味。
热门标签：