灌汤包与小笼包做法上的区别?
灌汤包与小笼包做法上的区别?
小笼包,顾名思义,是放在小蒸笼里蒸的,分2种。
1、有汤汁的,加入了皮冻,叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。
2、没有汤汁的,就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。
汤包,顾名思义,就是包子里面有汤汁的,即加入了皮冻,分2种。
1、大汤包
2、小汤包
就是个子不同而已。
附皮冻做法
猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破?、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠
灌汤包和小笼包的区别1、汤包的皱褶在下,小笼在上;2、汤包的皮更薄,是擀出来的,而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的,然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的,豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法,楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法,有微妙的区别。3、馅料:经典口味当然是猪肉的,无论是汤包还是小笼。但需要注意的是,其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油,熟了呈现白色或淡粉色),上海的肉包饺子馅等等都是如此,且姜味道不大,基本吃不太出来。而汤包,个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等,肉馅都是红汤(肉馅里放酱油,呈现红色或是酱油色),且姜味道较大,包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)4、口味:南翔小笼就是咸鲜味,没有甜味。(当然现在也改良过,没有那么油腻,以前的比较油腻,不能多吃,更符合现代人的口味了吧)
灌汤包与小笼包的区别就在于汤
汤要拿去冻的,冻成冰就可以弄进去了。
就是大小不同而已。
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