小笼包的汤汁做怎么做的?
小笼包的汤汁做怎么做的?
小笼包的汤汁一般都是用猪皮冻做的。做法：买几块肉皮，肉皮买回来自己再清洗干净后，锅内放入肉皮，再放水掩盖肉皮。放点料酒，盐，大火煮开继续煮至汤带白色，调至小火继续慢慢熬。熬到汤汁浓白，肉皮这时候已经很烂了。失去了弹性，就差不多了。把肉皮捞出不用，留下汤即可。过滤后的汤放在一个带盖子的碗内，冷却后放入冰箱冷藏至成型。肉皮冻倒出来切小块。肉，大葱，姜切末，放入碗内，调入酱油，生抽，耗油，鸡精，盐，然后搅拌，再放入肉皮冻继续搅拌，小笼包的灌汤馅就做好了。用和好的面包成小包子就是灌汤小笼包了。
供参考。
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皮冻：小笼包里汤汁的来源。洗净后先冷水盖过猪皮，煮沸2分钟后，将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉，杂毛。洗干净后，重新放入冷水，猪皮，姜，葱，胡椒粉，酒，煮至猪皮熟烂后，切碎再放回锅中大火煮数分钟后，将汤放盐调味，然后把汤隔渣。冷却后成皮冻，切碎放冰霜备用。肉馅：可以按个人喜好，一般都是猪肉馅。用猪腿肉（我用五花腩）盐，糖，胡椒粉，麻油，猪油（生油），酱油调味。姜汁水：是增香之用。用姜与葱，加水压出的汗液。将姜汁水分次加入肉馅内，边加边拌，直至肉陷全部吸收为止，再加入之前做好的皮冻。
做成肉冻包包子里
生肉皮煮烂，冷冻后绞碎。
是肉和水蒸气蒸出来的肉汁
肉皮切碎，放锅里煮烂，放冰箱冷藏，成型后，放进搅拌机，和肉糜，作料一起搅拌，就做成了有汤汁的馅
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