锅贴鱼片怎么做的
锅贴鱼片是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。此菜香脆软嫩，甘香不腻。富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。
制作方法一般是:鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。这两种均片成24片;鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成4厘米长、1.7厘米宽的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中，用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。
将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上)，然后将锅放在火上炕(随时移动锅，使火候均匀)，炕至肥膘呈鸭黄色时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。
锅贴鱼片是四川省的地方传统名菜，属于川菜系。此菜香脆软嫩，甘香不腻。富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素A，适宜孕妇食用。
制作材料
主料：鳜鱼500克
辅料：虾仁100克,猪肉(瘦)100克,火腿肠20克,荸荠10克,香菜10克
调料：鸡蛋70克,盐5克,味精3克,胡椒2克,醋6克,黄酒8克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）60克
制作方法
1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。
3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。
4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。
5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。
6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。
7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。
制作要诀
原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料中猪肉100克为肥肉用量。
材料
鲷鱼片3片，土司3片，香菜3株，蛋液1大匙，蕃茄酱适量，炸油适量，卡士达粉1茶匙，太白粉1大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙
做法
1.土司去边，切成5×3公分大小的长方形。
2.香菜摘出完整叶子，备用。
3.鲷鱼片切成长方形，加入调味料腌十分钟，备用。
4.将作法3的鲷鱼片贴于作法1的土司上，上面覆上作法2的香菜叶。
5.将炸油烧热约120℃，朝下放入作法4的吐司鱼片，以中小火油炸约30秒，再转中火炸至金黄色，即可捞起沥干，上桌时沾蕃茄酱食用。