炖牛肉的家常做法
配料 有那几样
在家里做第一次用水烧开后放入牛肉，煮三分钟后捞出牛肉，洗净肉上的血沫，再起锅用农夫山泉水直接放入牛肉，淹没牛肉即可，煮开后再把水上面的血沫打干净，加入葱、姜、料酒即可。改小火40分钟后关火10分钟左右即可捞出牛肉，剩下的牛肉汤也可以做家庭火锅底汤了。
主料:牛肉适量。
辅料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用)，几个山楂或几片萝卜。
做法与步骤:
一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃)。然后，撇去汤中血沫，保持肉汤清澈鲜美。
二、然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。如果实在水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。
三、等牛肉炖到九成熟时，再放盐和酱油(二者若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道)。
四、牛肉炖好后，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。
做法
牛肉切块放清水中浸泡2小时，中途换水2次以上。泡好的牛肉放入锅中加清水、生姜、料酒煮沸。撇去锅中浮沫，捞出牛肉后用温水洗净肉块上面的杂质另起一锅烧开水，下入干净的牛肉块，锅中的水刚好没过牛肉即可锅中加入葱、姜、草果、月桂叶、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、少许冰糖盖上锅盖煮15分钟掀开锅盖加入一罐啤酒和一勺陈皮，这两样配料非常重要，不仅可使牛肉软烂，还可以使牛肉吸收陈皮和啤酒的香气盖上锅盖继续炖煮20分钟后加入食盐，然后盖上锅盖关火焖1小时后即可享用。
小贴士
想牛肉炖的软烂，但还不能失形，首先，我们先从原料入手，尽量选牛腩，牛腱子，如果你经济条件允许，买雪花牛肉。选料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇干净、加香料不要多、不要先放盐、小火（俗称冒泡火）、加水果、砂锅。
葱姜蒜，酱油料酒，大料，先煮后炒在炖
百度视频上有好多，够你做的了
可以加加肉桂可以使肉軟些好吃
牛肉大料葱姜酱油五香粉
超市有专门的炖肉调料
东北人清炖牛肉，东北地域寒冷菜系以汤菜为主，葱··姜·蒜切丁放油煸炒至发黄溢出香味后捞出残渣。然后放入大料，花椒接着煸炒至出香味把残渣捞出加汤。把牛肉切1·5cm乘1·5cm块下锅炖至八分熟加入味精，也可以加入萝卜块·山药块等。
炖牛肉的家常做法各有不同，一般我放大料、花椒生姜和香叶，酱油是少不了的。
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