OECD丙烯酰胺估计暴露量

更新时间：2019-11-27 00:42:23 115次访问

一般人群摄入的丙烯酰胺主要来源有：炸土豆条16~30%，炸土豆片6~46%，咖啡13~39%，饼干10~20%，面包10~30%，其余的食品小于10%。根据各国的摄入量统计，人类的平均摄入量大致为1 μg/kg bw/天，而高消费者大致为4μg/kg bw/天。由于我国缺少足够数量的各类食品中丙烯酰胺含量数据，以及这些食品的摄入量数据，因此还不能确定我国人群的暴露水平。由于食品中油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中的丙烯酰胺含量较高，而这些食品在我国人群中的摄入水平应该普遍低于其他国家，因此我国人群丙烯酰胺的摄入水平应不高于JECFA评估的一般人群的摄入水平。

1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

3、食品生产加工企业要改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，优化家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。