食品测出来的细菌为什么是片状的
做的含油型膨化食品,为什么测出来的菌落都是片状的?还蔓延的很大?请教一下是哪里出了问题、空白没有
朋友你好,根据你的描述,膨化食品加工流程为:制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装→上市销售。
导致膨化食品受微生物污染而变质的主要原因--可能来自原料本身所携带的微生物以及外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
随着《新食品安全法》的正式实施后,内源污染基本可以做到制度规范、流程可防可控;但外源污染,目前还有很多没有掌握其中的要点,如以下几点:
1.原料不新鲜,微生物含量过高。
2.原料在采购、运回加工车间的过程中的环境卫生条件差,感染了很多微生物,导致原料的含菌量增加。
3.贮存原料的仓库的卫生条件差、微生物过多。
4.加工车间脏乱差,空气中的菌落总数、大肠菌群含量偏高。
5.加工时的前后工序交叉污染,后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
7.加工好的膨化食品没有及时包装,在空气中暴露的时间过长,感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时,会跌落到膨化食品上,更容易导致膨化食品的卫生质量不合格。 *
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