地瓜拔丝怎么做

更新时间：2018-12-09 05:42:28 143次访问

用料  

黄壤地瓜300克绵白糖90克花生油500克（实际耗油40克）

地瓜洗净去皮，备好绵白糖将地瓜切成大小均匀的滚刀块锅烧热加新鲜花生油中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀将白糖慢慢熬至浅红色看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

小贴士1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液； 
2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。 
3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。 
4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住； 
5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。